凉菜菜肴选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、摆盘整齐美观。凉菜在百姓餐桌上起到点饥、开胃的作用，是开店创业不可缺少的技能。
学习时间：7-10天
教学模式：名师授课，学员实践操作老师手把手教学，专业剖析凉菜店开店模式。
学习内容：香料秘方传授、熬制卤菜专用高汤、食材选购、熬制流程、火候把控、炒制香料、加入高汤、熬制卤汁、各类凉菜卤制前的腌制配方以及关键把控、各类荤菜、素菜的卤至过程演示、时间把控讲解、凉菜秘制红油及各种凉菜味型的调制、卤汁的保养与老卤的运用技术传授、自主创业经营的要点讲解。
都能学什么内容？- 凉菜系列 -
红油耳片，红油米豆腐，红油肚条，红油鸡条，红油鸡，红油笋条，红油里脊，红油兔丁，无骨凤爪，白切鸡，夫妻肺片，凉拌牛肉，口水鸡，棒棒鸡，凉拌小木耳，怪味花生， 蘸酱黄瓜、盐焗鸡，盐焗鸡腿，盐焗鸡脚，盐味虾，盐味蚕豆，盐水鸭肝等。
咨询更多内容- 卤菜系列 -
包括卤鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤整鸡，卤整鸭，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪肘，五香牛肉，五香扒鸡，五香口条，卤绝味鸭脖，卤豆腐，卤鸡蛋，卤藕片，卤洋芋，卤豆腐皮等。
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成本控制
西志
全国优秀厨师、中式烹调技师高级主讲1992年11月
毕业于沈空87478部队后勤部烹饪学校
1993年至1997年
任职于沈空87478部队虹桥宾馆厨师
1997年至1999年
在日本大阪做中华料理。
2000年至2008年
在沈阳龙凤阁酒店任厨师长。
2010年至2013年
在沈阳天益大酒店任行政总厨。
2015年5月
在天津新东方烹饪学校中餐部任职教师
李健
中式烹调技师中级2008年---2010年
天津四季酒店中餐厨房厨师
2010年---2015年
天津环亚国际马球会酒店中餐凉菜厨师
2015年---2018年
天津路政印务有限公司中餐餐厅厨师长
2018年5月---至今
天津新东方烹饪学校中餐教师
老醋花生
夫妻肺片
清爽凉菜
四川自贡冷吃兔
凉拌麻辣鸡片
凉拌皮蛋
卤水猪脚
凉拌豆角
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